最困扰餐饮创业的最困中兵七道难题 杜中兵和巴奴这么解决

发布时间：2018-10-23 18:10 来源:豫都网 我要投稿

[摘要]老杨会客厅对话杜中兵 ◎ 写在前面 成立十七年，即将正式亮相北京市场，扰餐杜中兵和他的饮创业WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cherry%20blossom%20tea%20set%20for%20sale巴奴，开启了创业之路新的道难阶段。 对话前，题杜 我们把重点放在了“未来”上 ，和巴想要借助杜中兵作为成功者的奴解“慧眼”，看清餐饮品牌“下半...

　　老杨会客厅对话杜中兵

　　◎ 写在前面

　　成立十七年，最困中兵即将正式亮相北京市场，扰餐杜中兵和他的饮创业巴奴，开启了创业之路新的道难阶段。

　　对话前，题杜我们把重点放在了“未来”上，和巴想要借助杜中兵作为成功者的奴解“慧眼”，看清餐饮品牌“下半场”的最困中兵趋势和方向；

　　对话后，我们觉得，“未来”是挺重要，但怎么抵达未来，同样重要。

　　我們好奇的是餐饮创业的“術”：无论是规模、资本还是爆品，我们关心的是方法，技巧，以及一切导向成功的秘诀；

　　而杜中兵则用毛肚的故事，用巴奴的“产品主义”，回答了餐饮创业的“道”：所有的方法、技巧，最终都要回归到产品上。

　　就像对话中，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91cherry%20blossom%20tea%20set%20for%20sale杜中兵說，创业者要以創為本，要用產品來打動人，要守住初心。

　　2001年创立巴奴，在”互联网思维”、”服务主义”，”装修主義”思潮彌漫時，杜中兵突破性地提出“產品主義”理念，從餐饮品牌的根本立足點出發，重新詮釋“以產品為本”的樸素道理，也為更多的创业者撥開迷霧，指導其回歸產品主義。

　　所有的方法论，都不如实际行动，都不如“产品主义”的成功，更有说服力。

　　4月4日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵做客老楊會客廳，用親身經歷回答了餐饮创业的七個棘手問題。

　　假如你想加入，或者正身處餐饮创业大潮，面臨著抉擇難關，不妨一起先來看看杜中兵和巴奴怎么抉擇。（文/江朝博 圖/馮磊、董延軍）

　　4月4日，老杨会客厅“初登”郑州升达经贸管理学院。在該校创业大講堂，主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，圍繞餐饮品牌“下半場”，深聊了兩個小時。

　　借着巴奴“进京”的时间节点，杜中兵將我們拉回创业開端，邀請現場200多名郑州升达经贸管理学院師生，以及數萬在線觀眾，仔細回溯了创业“沙盤”，用親身經歷回答了餐饮创业的七個棘手問題。

　　问题一

　　创业前該準備些什么？

　　▼

　　第一，态度。

　　我認為，创业過程中，最重要的原則是：你到底本著一個什么樣的態度進入某一個行業。這個態度包括，你選擇创业的產品。

　　创业前，首先需要問問自己：我們選擇進入某個行業、某個產品時，有沒有很慎重、很嚴謹的思考，這件事情是不是我可能駕馭的。

　　我发现我们这个行业大多数的开业、关门、开业关门就是这一个问题。所以，前提是这个产品，是不是你内心真正的一个理想，是不是你要用这个产品，证明自己比任何人都能够干好？如果是的话保证你这样坚持是对的。

　　一个产品代表着一个领域，代表着一个行业。如果你能够认清这个产品和你生命相关，这个时候使命、担负就来了。这就是所谓的初心不改。

　　这17年来，我选择毛肚火锅，起点变成终点，干这件事的时候，已经没有其他事了。

　　第二：钱。

　　餐饮创业要記住一點：必須把錢準備充足了。

　　餐饮行業難點在于：不是開門就有生意。這時候要交房租，工人要開工資，請問你的心會不會亂？做餐饮的前提條件，就是先把你把這些費用，拿出來。

　　该准备多少钱呢？我举个例子，开个包子馆，需要五万块，那你就需要准备三十万。你需要形成一个闭环，慢慢让顾客认同你的闭环，慢慢把小店做好形成一个闭环，这些做通了怎么也得三个月到半年。闭环完成后，你才能培养徒弟，徒弟跟着你学会，才能过扩张规模等等，这是这个行业的基本路径。

　　如果你没有准备好赔钱或者没有留足受众认知的时间和机会，就不要干。

　　有人問我，成功的經驗到底是什么？我說，就是有了錢再干，沒錢不要干餐饮。

　　问题二

　　行业某些约定俗成的“恶习”

　　该不该坚持？

　　▼

　　2001年，火锅店没有几个像样的，也没有几个做品牌的。虽然火锅前途蛮大，但没有人认真对待它。当时的问题有两个：

　　一是，火碱发制品，包括毛肚在内，餐桌上所有几乎涮到锅里、吃到嘴里的都是火碱发制的肉质品。但这种做法，对人体非常有害。

　　要做火锅时，去市场考察，发现都是这样干的。我觉得不对，我的火锅是要给我的老婆、孩子，还有亲人、朋友、哥们吃的，这样做肯定说不过去。

　　第二个是：老油，也就是油回收了再用。重庆、四川那边，从小习惯老油，不是老油的火锅，觉得味道不够厚，不够香，但外地接受不了。

　　我在开业之前，对这两件事做了一个拍板。当时想到了小时候的经历：

　　小时候偷过同桌一个铅笔，过了几年了，这个小女孩总是指着我：小偷、小偷。我心里想，绝不能像小时候偷别人铅笔一样。你曾经干过这个事，你一辈子就是“小偷”。

　　老油和火碱发制品，这两件事，都是大是大非的问题，你想做好一个品牌，就不能去沾染这些东西。

　　当时，这两点，成为了我们最大的难处。但这两个难处被我们攻克之后，你所有走过的那个难就会变成你的竞争力，就会变成你高高砌起来的城墙。

　　问题三

　　企业该不该追求规模？

　　▼

　　企业的规模和发展，应该是自然而然的。

　　我的经验是，通过坚守你选择的产品，形成自己排他的核心竞争力。当人慢慢认同你的时候，自然而然就形成了你自己的客户群体，慢慢再向外圈扩大，然后再形成内部的一套企业文化。

　　從外為顧客創造價值，從內樹立你的企業文化，這時候，企業的規模和發展，就是自然而然的了。

　　接下來，企業面臨最大的挑戰是：組織里，從企業文化力，轉向組織力。有了組織力，你的系統才能做到更大的規模。

　　当然，更大的规模，真的就是目的吗？我认为，这个不一定。只要能够为顾客，为社会创造价值，能有你的一片天地，我认为这些都是非常成功的。成功不仅仅是规模，成功更重要是在你的领域当中有没有活出你的特色，这是非常重要的。

　　问题四

　　优先提升品牌，还是着重市场赚钱？

　　▼

　　从品牌战略角度来看，做品牌需要看台阶的。

　　巴奴进京，是因为北京是一个更大的市场，是一线城市，更能够影响到全国更大空间市场。

　　因为你从某一个台阶做出一定势能和影响力之后，要借助原有的势能和机会向上发展，而不是去向能赚钱的市场发展。

　　这个发展的导向主要是品牌，如何能够夺取更大的品牌影响力，这才是我们做企业的重要意图和目的。

　　问题五

　　门店规划是否应该是数量导向？

　　▼

　　门店规划的时候，千万不应该完全是数字导向。

　　重要是如何赢得品牌和顾客之间的关系，如何能够赢得市场的口碑，赢得市场的地位，这是我们的导向。

　　在一个市场地位获得的前提下，你可以盘算你这个市场所带来的需求量到底有多大，你可以盘算你的发展。

　　比如说现在可以预估我们在河南能够开多少家店？我们预估的结果是近80家。因为我们服务主要是中产阶级，我们可以从这个人群的数量，来倒推开店量和台位数。

　　但如果是问我北京能开多少家店，我真不敢说，因为你不知道在北京，品牌势能能有多大。

　　创业是在品牌推進為前，發展的目標為后，獲得的經濟效益是最終的結果，主要是這樣的一個邏輯。

　　问题六

　　选择资本的原则是什么？

　　▼

　　投资者和企业经营者都有价值观，而且这个价值观是有差异的。

　　選擇的關鍵是：我們拿你的投资，不是拿你的錢，而是投资者能否真正支持我們。

　　有些投资者試圖改變你，比如，你不要做火鍋了，你干其他的吧，或者別的你沒想好，或不想做的事情。

　　这个时候，你们的价值观还能合到一起吗？

　　问题七

　　该不该追求所谓“爆品”？

　　▼

　　现在大家对“爆品”这个词谈的多，大家一定要注意，不要掉到陷阱里面：世界上没有所谓的“爆品”，只有有价值的产品。

　　所谓“爆品”，无非是一个特色，但你的产品能不能像巴奴的毛肚一样，经得起长久的推敲，你的技术、品质管理的保障能不能做好支撑，都很重要。

　　所以，我們不要刻意去做“爆品”，為了營銷而營銷，我們還是要回到本質，作為一個创业者的本質是什么，你還是拿你的東西贏得顧客對你的認同，創造顧客價值。

　　创业者以創為本，我們不是以銷為本，一定要把這個搞懂。