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時間:2025-12-20 22:18:35 來源:網絡整理編輯:焦點
职业赛道上新意迭出,新职业、新工种的出现也在持续更新着各领域服务形态与专业供给。咖啡,是很多人每天上午的“启动键”,随着消费需求蓬勃增长,咖啡产业不断升级延伸。今年,人力资源和社会保障部正式将“咖啡加 WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91malinda%20kathleen%20reese%20hoist%20the%20colours
职业赛道上新意迭出,视频锁风新职业、丨专工新工种的业技WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91malinda%20kathleen%20reese%20hoist%20the%20colours出现也在持续更新着各领域服务形态与专业供给。咖啡,味密是码走很多人每天上午的“启动键”,随着消费需求蓬勃增长,近新加工咖啡产业不断升级延伸。职业今年,咖啡人力资源和社会保障部正式将“咖啡加工工”纳入新职业目录,视频锁风WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91malinda%20kathleen%20reese%20hoist%20the%20colours为咖啡从业者开辟“新赛道”。丨专工咖啡加工工的业技工作是怎样的呢?
从鲜果到生豆:
把好咖啡品质的“第一道关”
云南省普洱市思茅区的一个咖啡庄园里,有漫山遍野的味密咖啡树。现在正值咖农们一年当中最忙的码走咖啡鲜果采摘季,同样忙碌的近新加工还有咖啡之旅上的新角色——咖啡加工工。他们到底需要做些什么呢?职业

早上刚从山上采摘下来的咖啡鲜果,需要倒进水里进行清洗和分级。浮在上面的是被称为“浮果”的次级果。要把浮果和沉在水底的好果区分开,以免影响后面的发酵和风味。
咖啡鲜果经过清洗、分级、脱皮、发酵、干燥等一系列环节,才能变成可以远销世界各地的咖啡生豆。
在咖啡店里经常看到的日晒、水洗、蜜处理,其实就是咖啡初加工的三种基本处理方式。

比如日晒处理法,就是将咖啡鲜果整颗发酵后直接铺开,晒个“日光浴”,这个过程需要20到30天。像20℃的晴天,咖啡加工人员需要每隔一小时翻动一次,以便让每粒咖啡豆均匀受热、均匀脱水。
从生豆到熟豆:
烘焙点亮咖啡风味

第二道流程是从生豆到熟豆,也就是烘焙,分为浅烘、中烘、深烘。随着烘焙程度的加深,咖啡豆的颜色逐渐加深,光泽度也变得更好。
烘焙的过程就像炒瓜子、炒栗子。加工人员需要在“第一次爆裂声”出现后,选择浅烘突出果酸,还是继续加深,带出坚果和巧克力的香气,这需要操作人员一边记录曲线变化,一边观察豆面色泽、听爆裂声变化,再根据经验和数据微调火力和时间。
新职业拓展新机遇
第三道流程,是很多人看不到的“隐形环节”——杯中风味的品鉴与评估。

杯测师需要对酸质、甜感、醇厚度、干净度等数十项指标逐一打分,在一杯咖啡中分辨出类似柑橘、莓果、坚果、可可等细微的香气差异。
过去,大家熟悉的是在咖啡店里冲煮一杯咖啡的咖啡师。咖啡加工工这一新职业的建立,正是在补齐咖啡产业链前端的人才短板。
从山坡上的一抹樱桃红,到咖啡杯里的一缕香气。一颗咖啡果要跨越的距离,不仅仅是地理空间,更是一整条产业链的升级与延伸。
(总台央视记者 王世玉 闫素 李腾飞 杨诗仪 蒋厚波)
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