阳新：非遗美食折WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91are%20crane%20flies%20daddy%20long%20legs粉免浸泡煮沸 5分钟可端上桌

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湖北日报客户端讯（通讯员张丕兴、阳新柯伟）“凉水下锅煮沸5分钟，非遗沸分不用提前浸泡就能吃，美食免浸WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91are%20crane%20flies%20daddy%20long%20legs这非遗技艺制作的折粉钟可桌特产折粉现在线上订单天天爆单?！?2月2日，泡煮阳新县洋港镇沙地村天蓬乐园农场内，端上负责人柯贤武举着刚封装好的阳新折粉，声音里满是非遗沸分自豪。车间里，美食免浸精致的折粉钟可桌礼品盒包装上“阳新重桥老家”“无任何添加剂，纯大米发酵香味”等字样格外亮眼，泡煮20余名工人正忙着分拣打包，端上WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91are%20crane%20flies%20daddy%20long%20legs带着浓郁米香的阳新折粉，正通过物流快车发往全国各地。非遗沸分

作为承载阳新300年饮食记忆的美食免浸非遗美食，折粉曾是明朝“贡粉”，但传统工艺中“提前浸泡2-3小时”的繁琐要求，让它在快节奏生活中渐渐“失宠”?！?#24180;轻人想吃却没耐心等，客人临时来访根本来不及准备，老手艺快被时代淘汰了?！?018年，返乡创业的柯贤武看着祖辈传下的手艺陷入困境，下定决心攻克“免浸泡速煮”的技术难关。

“传承不是守着老规矩不变，创新也不能丢了老味道的根?！?#26607;贤武把村里的老艺人请进作坊当技术顾问，从早稻米品种筛选、米浆研磨细度，到发酵温度湿度、蒸煮时长火候，每个环节都反复打磨。为了找到最佳配比，他们光试验用的早稻米就耗了几万斤，笔记本上记满了密密麻麻的参数和试验结果。最难忘的一次，团队优化发酵工艺后，成品却因发酵过度口感发黏，整批损失上万元?！?#20146;朋好友都劝我放弃，说老手艺就该按老法子来，但我偏不信邪。”柯贤武抹掉汗水，重新调整参数继续试验。

历经21个月、60余次失败，他们终于找到关键密码——通过精准控制米浆发酵程度，将传统“自然发酵”改为“恒温定量发酵”，再搭配梯度蒸煮工艺，让折粉内部形成均匀的微孔结构。

这一技术突破，让折粉实现了“可煮、可炒、可炖，冷水下锅清洗、焯水，开锅煮熟后捞出，控干水分，再正常烹饪即可”的便捷体验。想吃炒粉，配上青菜腊肉大火快炒，米香瞬间迸发；想吃汤粉，放进炖好的牛腩或鸡汤里煮几分钟，吸饱汤汁的折粉筋道入味?！?#20197;前招待客人，得提前半天泡折粉，现在临时来客也能快速端上非遗美食。”农场工人谭水竹笑着说，自家现在常备折粉，成了待客必备的“快手硬菜”，这种折粉吃了不仅养胃，而且还吃得健康。