Q:听说腌菜中的何减亚硝酸盐易致癌，如何减少腌菜中的少腌亚硝酸盐？

想要大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的含量，腌菜时应选择施氮肥较少的菜中WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91openoffice%20sort%20by%20color蔬菜，尽量把菜洗干净，硝酸用干净的何减水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，少腌再加入一些维生素C和具有还原性的菜中有机酸。

腌菜一定要腌透，硝酸时间要足够长，何减加盐量也要足够。少腌WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91openoffice%20sort%20by%20color暴腌菜是菜中最不安全的。另外，硝酸为减少腐败细菌的何减作用分解出亚硝酸盐，应选择新鲜蔬菜，少腌腌前需晾晒，菜中装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发。

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